Pembuatan coklat belanda

Pembuatan coklat belanda

Chocolateblog.net – Jika produksi biji coklat yang terbesar berada di africa, sama halnya dengan belanda yang memproduksi coklat dengan rasa yang terbilang fantastis di karenakan belanda banyak peneliti yang membuat berbagai jenis coklat yang enak.

Pembuatan coklat belanda dikembangkan pada awal abad ke-19 oleh pembuat cokelat Belanda Coenraad Johannes van Houten, yang ayahnya Casparus bertanggung jawab atas pengembangan metode menghilangkan lemak dari biji kakao dengan mesin press hidrolik sekitar tahun 1828, membentuk dasar untuk bubuk kakao.

Perkembangan ini sangat memperluas penggunaan cokelat, yang telah banyak digunakan sebagai minuman di Eropa sampai saat itu. cokelat yang telah diperlakukan dengan zat alkali untuk mengubah warnanya dan memberikan rasa yang lebih lembut dibandingkan dengan “kakao alami” yang diekstraksi dengan proses Broma.

Baca Juga :

Ini menjadi dasar bagi banyak cokelat modern, dan digunakan dalam es krim, cokelat panas, dan baking. Kakao olahan belanda memiliki pH netral, dan tidak asam seperti kakao alami, jadi dalam resep yang menggunakan baking soda sebagai agen ragi yang mengandalkan keasaman kakao untuk mengaktifkannya susu kental, yogurt atau susu asam harus diganti dengan susu dalam resep, atau sedikit krim tartar dapat digunakan untuk memberikan keasaman dalam adonan.

Tidak perlu menambahkan keasaman ketika kakao proses Belanda digunakan dalam resep yang menggunakan baking powder, bukan “soda” untuk ragi. Proses Belanda: Menurunkan keasaman, Meningkatkan kelarutan, Mengubah warna, Menghaluskan rasa.

Jenis coklat putih

Jenis coklat putih

Chocolateblog.net – Ada hitam pasti ada putih, begitu juga dengan coklat putih pasti dari sebagian orang pernah mencicipi coklat putih. memang benar coklat putih merupakan sebuah campuran yang di buat untuk menyerupai coklat.

Jenis coklat putih yang terbuat dari cocoa butter, gula dan susu padat. Sbobet88 Ini tidak memiliki padatan kakao yang ditemukan dalam jenis cokelat lainnya. Ini ditandai dengan warna gading pucat. Titik leleh cocoa butter, satu-satunya komponen biji cokelat putih, cukup tinggi untuk menjaga cokelat putih tetap pada suhu kamar, seperti halnya cokelat susu atau cokelat hitam.

Cokelat putih tidak mengandung padatan coklat non-lemak, unsur utama dari minuman keras cokelat – cokelat dalam bentuk mentah, tanpa pemanis. Selama pembuatan, padatan warna coklat yang berwarna gelap dipisahkan dari kandungan lemaknya, seperti halnya coklat susu dan coklat hitam.

Baca Juga :

Akibatnya, cocoa butter ini adalah satu-satunya bahan kakao dalam cokelat putih. Karena tidak mengandung padatan cokelat, cokelat putih hanya mengandung sedikit stimulan theobromine dan kafein. Cokelat putih mungkin termasuk perasa tambahan, seperti vanila.

Cokelat putih tidak mengandung padatan coklat non-lemak, unsur utama dari minuman keras cokelat – cokelat dalam bentuk mentah, tanpa pemanis. Selama pembuatan, padatan warna coklat yang berwarna gelap dipisahkan dari kandungan lemaknya, seperti halnya coklat susu dan coklat hitam.

Akibatnya, cocoa butter ini adalah satu-satunya bahan kakao dalam cokelat putih. Karena tidak mengandung padatan cokelat, cokelat putih hanya mengandung sedikit stimulan theobromine dan kafein. Cokelat putih mungkin termasuk perasa tambahan, seperti vanila.

Coklat bisa di jadikan minuman keras

Coklat bisa di jadikan minuman keras

Chocolateblog.net – Pada dasarnya coklat itu sering kita makan sebagai obat penghilang stress walau itu hanya sesaat tapi apa kalian tau jika Coklat bisa di jadikan minuman keras yang nanti nya bisa berbentu cairan yang bisa kita minum atau bisa dalam betuk coklat btangan.

Massa kakao murni dalam bentuk padat atau semi-padat. Seperti halnya biji kakao yang dihasilkannya, biji kakao ini mengandung padatan kakao dan mentega kakao dalam proporsi yang kira-kira sama.

Ini dihasilkan dari biji kakao yang telah difermentasi, dikeringkan, dipanggang, dan dipisahkan dari kulitnya. Kacang digiling menjadi massa kakao pasta kakao. Massa dicairkan untuk menjadi minuman keras, dan minuman keras itu dipisahkan menjadi padatan kakao dan cocoa butter, atau didinginkan dan dicetak menjadi balok-balok cokelat mentah. Kegunaan utamanya seringkali dengan tambahan cocoa butter adalah untuk membuat cokelat.

Baca Juga :

Nama minuman keras digunakan bukan dalam arti zat alkohol yang disuling, melainkan makna yang lebih tua dari kata itu, yang berarti ‘cair’ atau ‘cairan’.

Minuman keras coklat mengandung sekitar 53 persen cocoa butter (lemak), sekitar 17 persen karbohidrat, 11 persen protein, 6 persen tanin, dan 1,5 persen theobromine.

Coklat bubuk jenis Van Houten

Coklat bubuk jenis Van Houten

Chocolateblog.net – Coklat yang satu ini merupakan brand ternama dalam kategori coklat bubuknya. di karenakan memiliki tekstur yang halus dan mudah di apliklikasi ke bahan kue yang ingin kita baut.

Salah satu brand Coklat bubuk jenis Van Houten yang aslinya berasal dari Amsterdam, Belanda, dan merupakan inovasi pertama cokelat yang dalam bentuk bubuk yang bisa dinikmati langsung hanya dengan menambahkan air panas. Idenya ditemukan pertama kali oleh Coenraad Johannes Van Houten.

Namun beberapa sumber menyebutkan ayahnya, Casparus van Houten Sr. yang sebenarnya menemukan proses ini. Van Houten adalah nama keluarga yang secara harfiah berarti “berasal dari daerah Houten, Belanda”.

Pada tahun 1820an, minuman cokelat pada awalnya tidak seperti sekarang. Cokelat pada masa lalu cenderung berkualitas buruk, berserat, asam, dan sulit larut dalam air. Hal ini tidak praktis untuk kebutuhan rumah tangga. Van Houten kemudian berusaha mencari cara agar minuman ini bisa menjadi minuman instan cukup menambahkan air panas.

Akhirnya ia menemukan metoda pemrosesan Belanda yang kemudian dipatenkan atas izin Raja William I dari Belanda. Dengan menambahkan garam alkali (potasium atau sodium karbonat), keasaman cokelat berkurang dan serat yang ada menjadi halus. Inovasi ini mendapat penghargaan dan pada 1850 van Houten mulai membuka pabrik di berbagai penjuru dunia, dimulai dari Weesp, Belanda dan Krefeld, Jerman, dan lainnya[2]

Dengan produksi yang cepat dan murah, minuman cokelat dengan segera menjadi populer dan dinikmati rumah tangga.

Brand van Houten berkali-kali berpindah kepemilikan. Pada tahun 1971 van Houten dikuasai oleh Leonard Monheim, Aachen Germany. Kemudian pada tahun 1986 oleh Jacobs Suchard AG. Pada 1990 oleh KJ Jacobs AG. Hingga akhirnya dibeli oleh Barry Callebaut dan disatukan dalam Barry Callebaut Group pada tahun 2000.

Penjelasan mengenai Couverture chocolate

Penjelasan mengenai Couverture chocolate

Chocolateblog.net – Pasti kalian pernah memakan berbagai macam jenis coklat dari yang manis samapi yang rasanya pahit namun tim chocolateblog akan memberikan Penjelasan mengenai Couverture chocolate, Apa si arti dari couverture chocolate?, langsugn aja simak artikelnya ya.

Coklat yang berjenis cokelat couverture ini bisa di bilang Coklat berkualitas sangat tinggi yang mengandung persentase cocoa butter lebih tinggi (32–39%) daripada memanggang atau memakan coklat. Cocoa butter tambahan ini, dikombinasikan dengan temper yang tepat, memberikan coklat lebih banyak kilau, “snap” yang lebih kencang saat pecah, dan rasa lembut yang lembut.

Total “persentase” yang dikutip pada banyak merek coklat didasarkan pada beberapa kombinasi cocoa butter dalam kaitannya dengan cocoa solids (cacao). Agar diberi label dengan benar sebagai “couverture”, produk harus mengandung tidak kurang dari 35% total padatan kakao kering, termasuk tidak kurang dari 31% mentega kakao dan tidak kurang dari 2,5% padatan kakao kering tanpa lemak Couverture digunakan oleh para profesional untuk pencelupan, pelapisan, pencetakan, dan hiasan.

Istilah “coklat couverture” berbeda dari coklat majemuk . Produk yang mengandung coklat majemuk memiliki persentase padatan yang lebih rendah dan mengandung lemak non-kakao.

Beberapa merek coklat couverture dikemas dalam bentuk temper, dan yang lain tidak dikemas. Penempaan selanjutnya mungkin diperlukan atau tidak diperlukan, tergantung pada penggunaan dan karakteristik produk akhir yang diinginkan.

1 2 3